第一次學習會之後，大家的幹勁一下被提起來了。
顏汐正式推行她的量化操作，定做了一套專門的傢夥什兒，量米的米升、舀冷水的水鬥、燒水的大茶壺、蒸菜飯的飯甄、煮粥的大鍋，都是一樣大小的一套。甚至連盛飯盛湯的飯勺、湯勺也都是定製的大小。
飯甄最精細，每個茶棚大小兩個飯甄，像陽山村這邊，不是市集的時候就用小飯甄做菜飯，遇到市集或者商隊要經過的日子，就用大飯甄。
在茶棚的竈台邊牆上，貼著一張小小的紅紙，寫明了一個茶包隻要燒三大茶壺水就得換掉，一飯甄菜飯二兩鹹肉配多少米升的米、多少水鬥的涼水，一大鍋粥放幾米升米、幾水鬥涼水，黃豆骨頭湯也是規定一鍋骨頭湯放多少米升黃豆、多少涼水、多少斤骨頭。
每個到廚房幹活的人，都得背熟這套內容。
陽山村招來的十二個夥計試了一圈之後，不管原來會不會做飯，都能煮出味道不差的菜飯和茶水、白粥。
這種做法，保證了茶棚味道的下限，至少不會難吃。要是手藝好點就能煮得更入味些。
顏汐也沒有食言，帶著劉進寶在茶棚裡做了十天，看到劉進寶基本都能上手了，就讓他做了掌櫃的，帶著劉春牛、劉大壯和劉四柱三個在茶棚幹活。
劉進寶到了第四天，發現店裡少收了五文錢，這一下就炸了鍋，要知道五文錢對村裡人來說也不算小錢，他一說出來，店裡劉春牛三個都差點跳起來，生怕被人懷疑是自己偷拿的。
三個人一早來幹活都沒回家過，為表清白，都要求搜身。
原來，劉進寶做事的確仔細。他在櫃檯裡分了三個錢箱，茶水錢、白粥錢和菜飯骨頭湯的錢都分開收，他和劉春牛收到錢就扔到相應錢箱裡。
因為茶棚裡一切都是定量的，他在廚房煮飯時，數過一個小飯甄菜飯賣完，可以盛三十碗的菜飯；一個大飯甄賣完，可以盛六十碗菜飯。
這日茶棚剛好是一個小飯甄的菜飯賣完，應該有一百五十文，可是數來數去隻有一百四十五文。
顏汐看四人都要吵起來了，讓四人坐下，讓劉春牛和劉進寶一起回想今日買菜飯的人，最後，劉進寶算到一桌客人時，問劉春牛，「第四桌點菜飯的客人，下巴上有一撮毛的那個瘦子，你收錢了嗎？」
劉春牛一想，拍了自己腦袋一下，「哎呦就是這人沒收，他說吃完了再給，等後來一隊客商進來，就忘了盯他了。」
顏汐真是呵呵呵，果然不能高估任何人的節操，跑單這種事，古今都一樣啊。
她看劉春牛一臉沮喪，笑著說，「這事就是教訓，今晚咱們與善學習會開第二次課，就跟大家說說怎麼確保賬目準確，也說說咱們茶棚以後的一個記賬辦法。另外，今晚我還請了一個牛人，跟大家說說怎麼認人。想做掌櫃的，留住回頭客可是大學問。要留住回頭客，第一步就是認人。」
這內容很新鮮，別說其他人，就連劉進寶在鎮上做學徒的，也從來沒聽說過。
這晚，依然是劉家新房的堂屋，十二個人早早就到齊了。這次，人一到齊，劉家的院門就關上了，不再允許村民來旁聽。
顏汐給大家準備了點心，十二個人分了兩桌，每人面前一個碗，放了蘿蔔絲餅和驢打滾，桌上一大壺茶水。
顏汐、劉衡和王七依然坐在八仙桌正對門的一邊，這次老烏頭四個也請到了這桌上。
因為老烏頭四個人這幾天也在村裡晃悠了好幾圈，劉進寶們看到他們也不會害怕了。
大家坐下後，顏汐讓大家吃著點心，她來說說與善茶棚的記賬辦法。
「咱們茶棚賣的東西品種少，記賬也簡單，每個掌櫃的都得學起來。」顏汐讓顏楓幫忙，拉出一塊木闆，上面畫了一個茶壺、一個骨頭和一碗粥，對應圖片分別寫了茶水、菜飯骨頭湯和粥。
「大家看到了，以後茶棚裡這樣的闆會立兩塊，廚房裡面放一塊，廚房門口立一塊，客人點好吃的，廚房將東西送出來後，在廚房的闆上劃一筆；跑堂的端過飯菜就在廚房門口立一塊。每日就核對這兩塊闆，再對著錢數來算賬。」
「茶棚每月盤一次帳，一月進了多少東西，大概應該賣出多少錢，都有個定數。到月底算總賬，若是茶棚裡誤差不超過十文錢，那麼店裡四個人，掌櫃的獎十文錢，跑堂的獎五文錢，廚房的獎三文錢；若是誤差超過十文錢，那麼掌櫃的扣十文，跑堂的扣五文，廚房幹活的扣三文錢；若是超過二十文錢。」
眾人一聽這獎罰，別人還沒說話，正在廚房幹活的劉四柱有些不服氣，「廚房不是隻管打飯菜嗎？為啥也要扣錢啊？」
「好你個四柱，你咋不說獎的時候廚房幹活的也獎了啊？」劉進寶笑罵了一聲，「難道你是貔貅，隻進不拉啊？」
眾人不由哈哈笑起來。
顏汐笑著說，「要想不罰錢，廚房的就得多問一句錢收了沒？咱們的廚房是在茶棚門口的，天好茶攤會擺外面，廚房裡幹活的時候就可以擡眼看一眼。廚房為啥罰錢呢？就跟廚房為啥獎是一樣的，大家在一起幹活，事情要分，但是分得太清楚就不行啦。」
「那打雜的為啥不扣錢也不獎啊？」劉大壯現在正做打雜的活計，有些不服氣。
「打雜的忙的時候在廚房邊上清洗碗筷，壓根看不到大堂裡，分身乏術，所以不獎不罰。而且，打雜的工錢是不變的。」
顏汐趁機說了一下工錢。
與善茶棚剛開張，所以，暫定的工錢是掌櫃的每月四百文，廚房和跑堂的每月二百文，打雜的每月三百文。
打雜的這個工錢，讓大家歡呼了一下。要知道外面做粗工，幹最累的扛包的活，一天也不過二十來文錢，還不一定天天有活幹。茶棚裡打雜的，就是幫客人牽個馬、放個行李，然後就是清洗碗筷，這活比扛包可要輕省多啦。